In tegenstelling tot China met zijn onovertroffen rijkdom aan Groene theeën produceert Japan slechts een paar soorten welke in mindere of meerdere mate afkomstig zijn van het Sencha blad (de Japanse volksdrank). In Japan wordt zonder uitzondering alleen groene thee geproduceerd. China is zonder twijfel het oorsprongland van de thee. Al gedurende ongeveer 5000 jaar wordt de thee in China gecultiveerd. Er zijn vele varianten om Groene thee te bereiden. Chinezen bijvoorbeeld laten de blaadjes in het water liggen en gieten er meerdere keren heet water overheen. Hoe hoger de kwaliteit van het blad van de Groene thee is, hoe langer je deze in water kunt laten liggen.

Per kopje heeft men een theelepel thee nodig. Het gebruik van een Thee ei wordt afgeraden omdat de blaadjes zich dan niet genoeg kunnen ontvouwen en de smaak komt dan niet goed tot zijn recht. De Groene thee met heet water (60 tot 80 °C) overgieten (anders wordt de smaak bitter). Laat u groene thee niet langer dan 2-3 minuten trekken. Een andere Methode: Men overgiet de theeblaadjes met water van ca. 70 °C en giet het water dan weer direct af. Daarna nogmaals overgieten met heet water. De bittere stoffen zijn dan verdwenen en de thee krijgt een milder Aroma.