...is een nagenoeg onbehandelde thee. In tegenstelling tot zwarte Thee (deze is gefermenteerd) en groene Thee (gestoofd) wordt witte thee in de open lucht (door zonneschijn) gedroogd. Alleen op het einde van dit proces wordt de thee machinaal verhit om de rest van het vocht op het juiste niveau te brengen. Zijn naam dankt de thee (zoals alle andere theesoorten) aan de theestruik "China Sinensis" maar doordat deze thee handgeplukt is en er praktisch geen mechanische handelingen worden verricht (en dus ook geen beschadigingen aan het blad), wordt deze thee dus "witte thee" genoemd. Door deze handmatige verwerking blijven de fijne wit-zilveren haartjes onder de jonge blaadjes en knopjes behouden. De meeste witte theesoorten komen uit China. Maar ook andere thee verbouwende landen houden zich inmiddels bezig met deze vorm van produceren. De thee heeft een fluweelachtige frisse smaak. Het karakter is elegant en licht. Deze thee kan ook langere tijd in een pot bewaard blijven, de smaak wordt niet bitter. De toebereiding is net als bij groene thee: water koken en dan af laten koelen tot ca. 70 graden en dan de witte Thee zetten. Witte thee wordt ook wel genoemd "de Moeder van alle Theesoorten". En dat verdient deze thee!!

Juiste Bereiding: Doe per kopje een theelepel thee in de theepot. Kokend water (af laten koelen tot ca. 85 graden) over de thee gieten. Afhankelijk van de gewenste smaak 2-3 minuten laten trekken.